一、采收
(一)采收期的確定
1.根據果實貯藏期的長短決定采收期
柑橘采收是貯藏保鮮的第一關,也是最為重要的一關,它直接關系到貯藏的成敗。供貯藏用的橘果應在九成熟,果面有2/3轉黃時采收。過早采收,果實品質沒有發育完成,影響風味。過遲采收,寬皮橘易形成浮皮果,甜橙易患褐斑病,易腐爛,不耐貯藏。
短期貯藏或直接上市果實宜在果實全面著色,果實可溶性固形物和含酸量達到該品種應有的標準時采收。我國柑橘主要產區的各品種采收期如下表,供參考。
產 區 | 品 種 | 采 收 期 |
四川省 | 甜橙 | 11月中旬至12月上、中旬 |
紅橘 | 11月上、中旬 | |
10月下旬至11月下旬 | ||
浙江省 | 早熟溫州蜜柑 | 10月中旬至11月上旬 |
普通溫州蜜柑 | 11月上旬至11月下旬 | |
椪柑 | 11月中旬至11月上旬 | |
臍橙 | 11月中旬至12月上旬 | |
本地早 | 11月上旬至11月中旬 | |
胡柚 | 11月中旬至12月上旬 | |
玉環柚 | 10月下旬至11月中旬 | |
紅玉柚 | 11月上旬至11月中旬 | |
湖南省 | 甜橙 | 11月下旬至12月上旬 |
椪柑 | 11月中、下旬 | |
溫州蜜柑 | 10月上旬至11月中旬 | |
江西省 | 臍橙 | 11月中下旬 |
南豐蜜橘 | 10月下旬至11月上、中旬 | |
新余蜜橘 | 11月上、中旬 | |
福建省 | 甜橙 | 11月中旬至12月下旬 |
椪柑 | 11月中下旬 | |
琯溪蜜柚 | 10月中下旬 |
2.根據天氣情況確定采收期
大風大雨后應隔兩天采收,因為大風大雨易造成橘果表面受傷,應等其自然愈合后,方可采收。早晨露水未干,霧天霧未散盡時,均不宜采收。采收前15天內,應停止灌水、噴藥。
(二)采收準備工作
1.采收工具
橘剪必須圓頭平口,刀口鋒利。橘梯采用雙面人字形梯,即可以調節高度,又不致將梯靠在樹干上損傷枝葉。橘簍和橘筐要求輕便牢固。
2.采收人員
應剪平指甲,戴上手套,以免采收時在果面上留下指甲傷。
(三)采收方法
采收時遵照從下到上,由外向內的采收原則,嚴格采用“一果兩剪”法:第一剪剪在離果蒂1~2厘米處,第二剪把果柄剪至與果肩相平。采收時盡量做到不拉枝拉果,注意輕拿輕放。
傷果、落地果、泥漿果、病蟲果、畸形果、爛果必須隨即挑出,另外放置,不得留在橘園內。橘枝等雜物不要混在果筐中,以免刺傷果實。
采下的果實不可隨地堆放,避免日曬雨淋。
二、防腐保鮮
(一)常用防腐劑種類及其特性
目前用于柑橘防腐的防腐劑種類主要有抑霉唑、雙掛辛胺、咪鮮安和施保功等幾種。在實際生產中,幾種互不拮抗的防腐劑混用,比單一用一種防腐劑有較好的效果,也有利于防止病菌抗藥性的產生。
防腐劑種類與濃度 單位:毫克/升
防腐劑名稱 | 使用濃度 | 防腐劑名稱 | 使用濃度 |
抑霉唑(戴挫霉) | 400~500 | 咪鮮安(撲霉靈) | 250~500 |
雙胍辛胺(百可得) | 250~500 | 施保功 | 250~500 |
(二)防腐保鮮方法
1.藥液的配制
藥物的用量計算公式:
用藥量=
藥劑含量(%)×1000
藥液配制時,水劑可直接加入水中,粉劑宜先調成糊狀,再稀釋至規定量。
三、預貯與貯藏
(一)預貯
采收后的果實,由于帶有田間且呼吸作用比較旺盛,如采摘后立即入庫,會使庫溫很快升高,同時造成濕度過大,影響貯藏效果。因此,在橘果經保鮮處理后,必須進行預貯。
1.預貯的作用
(1)降溫除濕。預貯可以散發田間熱,降低果實溫度,減弱呼吸作用,同時可以蒸發部分水分。
(2)愈合傷口。經過預貯,采收中受傷的果實,小傷可以愈合,大傷可以表現出來,能及時剔去。
(3)軟化果實。預貯后的果實,果皮水分減少,使得果皮軟化而富有彈性,這樣,就可以減少貯藏過程中的碰撞傷。
(4)減少枯水。實踐證明,經預貯后的果實,貯藏后期的枯水率大大減少,因此,預貯對易枯水的寬皮柑橘類尤為重要。
(5)促進著色。高溫預貯使產后的果實繼續進行與掛果時相同的著色過程,20℃的高溫預貯能促進溫州蜜柑玉米黃質色素的增加,15℃左右的高溫預貯能明顯促進雜柑類果皮的增紅。
2.預貯的種類
(1)常溫預貯。常溫預貯是指將果實先置于常溫預貯庫中作短期貯藏,庫房要求通風良好,干燥涼爽,打掃干凈并經藥物消毒。將貯果箱或果筐呈品字形堆碼,一般堆2-3層。庫房內相對濕度保持80%以下,庫房溫度要低于室外溫度。如溫、濕度達不到要求,應采取人工強制性降溫措施。
(2)高溫預貯。高溫預貯是指將果實在15-20℃的條件下進行貯藏,庫房必須有加熱裝置,溫度控制根據品種有所不同,溫州蜜柑可用20℃,雜柑類可在15℃左右,堆碼方式與常溫預貯相同。在采收前已浮皮的果實不應進行高溫預貯,否則會加劇浮皮。
3.預貯度標準
(1)手捏法。預貯幾天后,用手輕捏果實,手感果實稍軟且富有彈性時即可結束預貯藏。
(2)失重檢測。一般甜橙類失重3%-4%,寬皮柑橘類失重4%-5%時,便可結束預貯藏。
(3)預貯天數。甜橙類3-4天,寬皮柑橘類5-7天。
(二)貯藏
1.貯藏方式及管理
(1)留樹貯藏。所謂留樹貯藏,指在柑橘將要成熟時,對橘樹噴施植物生長調節劑如九二○等,使果?;坎划a生離層,能在樹上保持較長時間不知脫落,達到留樹保鮮,延長采收的目的。
具體做法是:甜橙類在10月下旬至11月上旬,噴布一定濃度九二○,一個月后再噴1次,可留樹至次年1月下旬采收,只要加強留樹期間管理和采果后的管理,不會影響翌年產量。留樹果實色澤變紅,糖度增加,含酸量減退,風味變濃。在留樹期間,樹體要增加營養,補充磷、鉀肥和氮肥,并適量灌水。冬天氣溫較低的地方,不宜采用此法。留樹貯藏的果實,品質雖有改善,但采后貯藏期不長,溫州蜜柑留樹貯藏易發生浮皮現象。
(2)冷藏。貯藏的鮮果裝入貯藏箱內,放在冷藏庫內進行貯藏。冷庫保持庫溫寬皮柑橘類為3-5℃,甜橙類為5-8℃,柚類為8-10℃,相對濕度寬皮柑橘類為85%±5%,甜橙類為90%±5%,并能換氣。貯藏量根據庫房大小、堆垛方法而定。
(3)常溫貯藏
①民間簡易貯藏
A.簡易房貯藏:選用普通的民房經消毒后作為庫房,根據不同的貯藏方式又可分為散堆法、沙藏法、松針法。
散堆法:橘果采收后馬上進行防腐保鮮處理,預貯3-5天。先在地上鋪設一層稻草或塑料薄膜,然后輕輕倒上一層橘果,約20-30厘米高,最后上面再覆上一層塑料薄膜,定期檢查。
沙藏法:選用細軟的黃沙,濕度要求手握成團,觸之即散。先在地上鋪20厘米左右的沙子,然后放上經防腐處理的橘子,一層橘子,一層沙子。沙層厚度以不見果皮為準,最后堆高60厘米左右。因沙藏的果實檢查不方便,因此,為了減少果實損耗,入貯前必須對果實進行嚴格挑選。
松針法:此法適用于松針資源豐富的山區,鮮松針揮發出來的氣體具有一定的殺菌作用。先在地上鋪設一層松針,然后一層橘子,一層松針,堆高40-50厘米。
B.窖藏:窖藏歷史較久,甜橙窖藏是四川省南充地區農民普遍選用的貯藏方法。地窖藏橘具有結構簡單,成本低,效果好等特點。地窖使用之前要進行徹底消毒,然后將經防腐處理后的橘果在窖內堆碼20-30厘米高。入窖初期,果實呼吸作用較高,果面發汗,窖溫高、濕度較高。應敞開窖口,使窖內溫、濕度降低。隨著氣溫下降,再封上窖口。貯藏期間要定期檢查,剔除爛果和病果,檢查時,由于窖內二氧化碳濃度較高,應注意人身安全。
②設施貯藏
A.地下庫貯藏:地下庫溫、濕度穩定,具有地窖和地面通風庫的共同優點,因此,柑橘貯藏良好,貯藏期長。
建庫:庫址應選在地勢高、土層厚、地下水位低和土質致密的地方。一個庫房可由幾個平行的長方形小庫組成。
庫門應朝北,由門向里挖一條內傾坡度為15%左右的冷風通道,小庫長30米,寬3.5米,高2.5米,庫頂用磚頭砌成拱形,庫內不宜用水泥石灰粉刷,以保持磚頭的吸水特性,避免庫內滴水。在庫內頂部挖一排氣窗與地面相通,這樣排氣窗與庫門便組成了整個地下庫的通風系統。
庫房管理:果實入庫前需敞庫2-3天,使庫內室溫接近外界氣溫。然后用14克仲丁胺/立方米熏蒸12小時,再將預貯后的柑橘入庫。在貯藏期間,當庫內濕度偏低時,可在溝內灌水,增加濕度,當濕度過大時,將溝內的水排入貯水池,并開窗透風,降低庫內溫度。
B.自然通風庫:自然通風庫主要利用晝夜溫差與室內外溫差,通過開關通風窗,靠自然通風換氣方法,導入外界自然冷源,調節庫內溫度。
建庫:庫房宜建在地勢較高,交通方便,四周沒有污染源的地方,在冬季氣溫較高的地方,庫房以東西走向為宜,冬季氣溫低于0℃的地區,庫房以南北走向為佳。為了便于溫、濕度控制,每間庫房不宜過大,以貯10噸橘子左右為宜。為了防止庫房氣溫急劇變化,庫墻應設置隔熱層。同時,庫房還應設置地下通風道、屋檐通風窗、墻腳通風窗、及屋頂抽風道,在各通風口均應設置鐵絲網,以防鼠類進入。
貯藏管理:庫房門、窗要遮光,保持室內溫度5-20℃,以5-10℃為最宜,相對濕度85%-90%,晝夜溫差變化盡量要小。
貯藏初期,庫房內易出現高溫、高濕,當外界氣溫低于庫房內溫度時,敞開所有通口,開動排風機械,加速庫房內氣體交換,降低庫房內的溫度、濕度。
當氣溫低于4℃時,關閉門窗,加強室內防寒保暖,實行午間通風換氣。貯藏后期,當外界氣溫升至20℃以上時,白天應緊閉通風口,實行早、晚通風換氣。
當庫房內相對濕度降低到80%以下時,應加蓋塑料薄膜保濕,同時可在地面灑水或盆中放水等方法,提高空氣濕度。
定期檢查果實腐爛情況,爛果要挑出處理,若腐爛不多,盡量不要翻動果實。
C.氣調袋貯藏:所謂氣調袋貯藏是指調節果實周圍氣體的濃度和比例,從而影響果實呼吸強度的一種貯藏方法。最簡單的氣調貯藏為氣調袋貯藏。
由于柑橘品種繁多,對于氣調要求各不相同,現以椪柑的氣調袋貯藏技術為例介紹如下。
果實經防腐保鮮處理,預貯2-3天,及時貯入用0.05毫米左右厚的聚乙烯薄膜制成的袋中,袋子尺寸為70厘米×50厘米×120厘米。在袋子上方,開一個30厘米左右的硅窗,硅窗可用上海橡膠制品研究所生產的SC-4硅橡膠織物膜或GE4-0.08硅橡膠。貯藏期間的氣體指標以氧為19%,二氧化碳為1.5%左右為宜。貯藏過程中應定期檢查,剔除爛果。